參賽選手精心制作美食。
參賽選手有序入場。
翡翠山藥慕斯。
牛乳佳肴色香味俱佳。
奶香珍珠榴梿。
參賽選手以牛乳為主料或輔料，打造創(chuàng)意與技藝并重的生態(tài)美食。
在吳忠市利通區(qū)，一場關(guān)于“牛奶”的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新活動火熱上演。在這里，牛奶從“喝”到“吃”，從液態(tài)營養(yǎng)品向餐桌美食轉(zhuǎn)變，讓更多人看到了利通區(qū)生態(tài)牛乳產(chǎn)業(yè)蘊藏的無限潛力和廣闊前景。
從“杯中飲”到“盤中餐”
烹飪大師“玩”轉(zhuǎn)牛乳創(chuàng)意菜
5月28日，以“生態(tài)利通，牛乳飄香——共筑美食新地標”為主題的2025吳忠全國生態(tài)牛乳美食烹飪邀請賽在利通區(qū)開幕，來自全國23個省區(qū)市的50位烹飪名廚齊聚“黃金奶源帶”，設(shè)熱菜、冷菜、面點、湯羹、甜品5個賽項，在90分鐘內(nèi)用牛乳烹制“舌尖上的創(chuàng)意”，讓現(xiàn)場觀眾大飽眼福、口福。
烹飪大師黃濤的兩手絕活技驚四座。他用面團吹出兩個排球大小的“氣球”，把案板壓上去剁排骨，“氣球”毫發(fā)無損。隨后，他又一口氣切出長達百米的蘿卜絲，在觀眾手中傳遞繞場半圈而不斷，引得現(xiàn)場掌聲雷動。
“以前牛奶只是拿來喝的，現(xiàn)在還能做成菜，太有創(chuàng)意了?！笔晨屠铋贿呅蕾p美食，一邊拿起手機拍照發(fā)到微信朋友圈。比賽現(xiàn)場牛乳飄香、刀功鏗鏘、爐火翻騰，選手們爭“鮮”斗“宴”，切、炒、蒸、煮各展廚藝。
翡翠牛乳八寶雪花雞淖、奶香珍珠榴梿、翡翠山藥慕斯……一道道以牛乳為原料的菜品逐漸成形，每道工序都透著創(chuàng)意的火花。江西選手黃招生烹制的“姜撞奶”和“椰香牛奶糕”甜柔滑膩，評委品嘗后頻頻點頭。“我是第一次來寧夏，這里的人很熱情，環(huán)境也好。之前從沒用牛奶入菜，這次為了比賽專門研究了一個月，利通區(qū)的牛奶品質(zhì)好，做出來的菜品質(zhì)感非常棒?！秉S招生說。
“比賽要求每道菜都要用到牛乳，對選手來說挑戰(zhàn)不小，但大家都顯示了非凡的實力。”大賽裁判員周華說，“每道菜品我們都是按國際標準評判的，參賽廚師也是從各地精心挑選出來的，水平相當高，創(chuàng)意層出不窮，競爭很激烈?！?/p>
“這次比賽是全國廚藝精英的競技場，也是一場創(chuàng)意盛宴，更是利通區(qū)將生態(tài)資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢，探索從‘喝牛奶’升級為‘吃牛奶’新路徑的產(chǎn)業(yè)實驗場。”利通區(qū)相關(guān)負責人表示。
為讓“生態(tài)牛乳”從牧場走上餐桌，吳忠市推動“生態(tài)乳品+烹飪技藝”跨界融合，培育了一批牛乳名菜、餐飲名店、匠心名廚，推動牛奶從“喝”向“吃”轉(zhuǎn)型。參賽選手曾成新感慨道：“利通區(qū)把烹飪大賽辦成了產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的窗口，這個賽道大有可為?！?/p>
比賽現(xiàn)場，全國生態(tài)食材評定中心向利通區(qū)頒發(fā)了“中國生態(tài)牛乳名城”生態(tài)區(qū)域公用品牌牌匾，寧夏昊愷農(nóng)牧發(fā)展有限公司獲得了“中國生態(tài)奶牛養(yǎng)殖品牌企業(yè)”榮譽?！皡侵以绮璎F(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學院”也同步揭牌，并與蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)大學等高校簽訂了吳忠早茶現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學院共建合作協(xié)議，推動職業(yè)教育與早茶、牛乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展等需求精準對接。吳忠民族美食廣場、利通區(qū)香丁丁牛肉面館萬達店等6家餐飲企業(yè)成為該學院實踐基地。至此，當?shù)芈?lián)動高校、科研機構(gòu)、企業(yè)構(gòu)建的吳忠早茶產(chǎn)學研一體化格局正式形成。
年產(chǎn)值突破135億元
“一杯奶”串起種養(yǎng)加工餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈
在利通區(qū)，牛奶從來不是一杯簡單的飲品，而是一個年產(chǎn)值突破135億元的產(chǎn)業(yè)鏈。
利通區(qū)地處北緯38°“黃金奶源帶”，擁有得天獨厚的自然條件。黃河水系滋養(yǎng)著103家規(guī)模養(yǎng)殖場的近22萬頭奶牛，年產(chǎn)鮮奶100萬噸，是伊利、蒙牛、新希望等17家知名乳企的高端優(yōu)質(zhì)奶源基地，享有“奶牛的天堂”“乳業(yè)的福地”之美譽，先后榮獲“國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣”“國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)”等榮譽稱號。135億元的年產(chǎn)值背后，是一條從飼草種植到乳品加工再到餐飲創(chuàng)新的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
“這是我們奶牛的耳標?！痹诶▍^(qū)五里坡奶牛養(yǎng)殖基地，吳忠市國喜牧業(yè)有限公司繁育主管余濤指著一頭犢牛耳朵上的黃色標簽說，“從出生起，每一頭牛的健康數(shù)據(jù)、營養(yǎng)攝入、產(chǎn)奶記錄，都有完整檔案。”
在寧夏昊愷農(nóng)牧發(fā)展有限公司現(xiàn)代化擠奶車間里，巨大的智能擠奶轉(zhuǎn)盤緩慢轉(zhuǎn)動，奶牛井然有序地排隊等待擠奶，一分鐘能產(chǎn)出300公斤鮮奶。公司相關(guān)負責人楊建國說：“政策給力，我們才敢于放手去干。目前，公司存欄奶牛32000頭，日產(chǎn)鮮牛奶450噸左右，全年產(chǎn)值達7億元?！?/p>
“這背后，是政策的精準‘滴灌’和利通區(qū)對牛奶產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)化布局?！崩▍^(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責人介紹，奶牛凍精補貼715萬元、生產(chǎn)性能測定補貼60萬元、紓困擔保貸款1000萬元等6項專項政策，為產(chǎn)業(yè)升級注入了活力。每年優(yōu)質(zhì)胚胎產(chǎn)量高達1萬枚，性控凍精推廣量逾5.5萬支，一系列政策扶持推動牛奶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)從“一杯奶”到“一條鏈”的跨越。
除了資金支持，利通區(qū)還大力打造“從牧場到工廠”智慧奶業(yè)示范區(qū)。該區(qū)現(xiàn)有29個現(xiàn)代智慧牧場、智能環(huán)控、糞污綜合利用率達90%以上，逐步構(gòu)建起種養(yǎng)循環(huán)體系，實現(xiàn)牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展與生態(tài)環(huán)?！半p贏”。
作為新希望乳業(yè)旗下的西北乳業(yè)標桿，夏進乳業(yè)經(jīng)過30多年的打拼沉淀，各類生產(chǎn)線達46條，年產(chǎn)液態(tài)奶30萬噸，擁有80余種產(chǎn)品，市場遍布25個省區(qū)市，累計獲得實用新型專利及外觀專利70余項……“我們既是利通奶業(yè)政策的受益者，也是奶業(yè)振興的參與者。”該企業(yè)負責人蔣婉君感慨道，從“國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”到“中國馳名商標”，每一項榮譽都離不開政策對養(yǎng)殖端、加工端的持續(xù)賦能。
獨特的氣候、水土條件以及行業(yè)內(nèi)部嚴苛的質(zhì)量指標，使得吳忠牛奶平均乳脂率達3.8%、乳蛋白率達3.2%，質(zhì)量指標超過歐盟標準。
如今，在利通區(qū)，牛奶不再只是營養(yǎng)品，更是文化符號、產(chǎn)業(yè)支點和品牌名片。
開拓餐飲文旅新賽道
以牛乳為核心的生態(tài)產(chǎn)業(yè)集群正在構(gòu)建
然而，在奶業(yè)產(chǎn)能過剩、價格倒掛、市場競爭日趨激烈的當下，“喝牛奶”已難以滿足產(chǎn)業(yè)成長的全景想象。2025吳忠全國生態(tài)牛乳美食烹飪邀請賽的成功舉辦，成為利通區(qū)產(chǎn)業(yè)突圍的一次關(guān)鍵嘗試。
“這場比賽是我們產(chǎn)業(yè)升級的‘風向標’?！崩▍^(qū)人民政府負責人表示，奶業(yè)的出路不只是“喝”，更在于“吃”。將牛乳融入熱菜、面點、湯羹、冷菜甚至文創(chuàng)甜品，拓展餐飲消費場景，是推動產(chǎn)業(yè)鏈延伸、價值鏈升級的關(guān)鍵路徑。
數(shù)據(jù)顯示，利通區(qū)現(xiàn)有乳制品加工企業(yè)16家，代加工企業(yè)3家，設(shè)計日處理生鮮乳能力達8622噸?！爱a(chǎn)能有了，市場空間就要靠創(chuàng)新打開。”吳忠民族美食廣場負責人表示，該廣場正在打造以牛乳為主的新潮菜系。
“中國生態(tài)牛乳名城”的品牌加持也為產(chǎn)業(yè)注入了強勁動能。全國生態(tài)食材評定中心常務(wù)副主任于永濱建議，“要讓牛乳從牧場走向餐廳，再走進文旅產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建以牛乳為核心的生態(tài)產(chǎn)業(yè)集群?！?/p>
正是在這樣的背景下，“吳忠生態(tài)牛乳宴”應(yīng)運而生。“這就是我們‘吃牛奶’的雛形?！崩▍^(qū)商務(wù)部門相關(guān)負責人表示，將推動牛乳相關(guān)菜單進入本地餐飲體系，未來還計劃推出更多牛乳相關(guān)菜品。（寧夏日報報業(yè)集團全媒體記者 王文革 文/圖）
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